Ranking de saciedad de preparaciones de consumo habitual en Chile

Abstract

En la presente investigación se realizó el estudio de la sensación de saciedad subjetiva y objetiva, producida por cinco preparaciones de consumo habitual en Chile las cuales fueron estratégicamente seleccionadas, cada una con un ingrediente base, la primera en base a tubérculo, la segunda en base a leguminosas, la tercera en base a verduras, la cuarta a base de arroz y la quinta base de trigo. Luego de estandarizar las recetas, 20 sujetos participaron de las pruebas de consumo, se construyeron dos rankings de saciedad, uno para la percepción subjetiva y otro para la medición objetiva. Los principales resultados muestran que las preparaciones a base de arroz y de leguminosas, fueron las que generaron la mayor saciedad en ambas pruebas y la que generó la menor saciedad fue la preparación en base a verduras, todo lo anterior con significancia estadística (p<0,05). La creación de esta herramienta de clasificación ordinal permite generar recomendaciones válidas y útiles a la hora de brindar consejería nutricional para el tratamiento de malnutrición por exceso y/o enfermedades crónicas no transmisibles que caracterizan a la población de nuestro país.