Propuesta de un sistema de mejora en la evaluación de gestión de calidad en el área de las carnes en el Supermercado Jumbo El Bellot

A medida que pasa el tiempo los clientes y a su vez las normativas vigentes se han puesto cada vez más exigentes con lo que respecta a la inocuidad y a la calidad de los alimentos principalmente en el área de carnes, las cuales requieren mecanismos de control importantes en todo el proceso desde su adquisición a los proveedores hasta el usuario final que es el cliente. En el caso del supermercado Jumbo Belloto, base de este proyecto, a pesar de que actualmente cuentan con un proceso de control de calidad de las carnes basado principalmente en mantener el control de la cadena de frio, dicho control no abarca todo el proceso completo provocando grandes mermas por vencimiento de productos o rechazo de éstos por parte de clientes, lo que afecta económicamente a la compañía tanto por los costos por pérdidas como por la credibilidad de la empresa con el cliente. Esta propuesta pretende hacer mejoras en la gestión del área de carnes del Supermercado Jumbo Belloto incorporando herramientas de la metodología del Balanced Scorecard que permitan entregar información actualizada, medible y disponible en todos los niveles de la empresa con el propósito de reducir los costos de la no calidad, lograr una estandarización de procesos, tener indicadores en diferentes fases del proceso de carnes que permitan establecer acciones concretas de corrección para tender a una mejora continua de éste y principalmente disminuir las mermas de productos no consistentes que actualmente generan pérdidas significativas en el área de carnes del Supermercado, para lo cual se realizarán algunas modificaciones en ciertos procedimientos, se incorporan otros, y por último con la ayuda de herramientas del Balanced Scorecard consolidar de mejor forma la información en un cuadro de mando integral.