La Ligua gourmet. Diseño de franquicia: Sistema productos y servicios.

El gourmet es un concepto que se ha ido abriendo cada vez más espacios en los últimos años. Actualmente es muy común y cotidiano leer artículos sobre gourmet, restaurantes que ofrecen comida gourmet, productos que muestran una refinada línea, que precisamente es gourmet. En sí, este concepto puede descomponerse en ciertas áreas, pues constituye todo un contexto. Se involucran los productos, los utensilios, los chefs, los restaurantes y las tiendas. Entre estos elementos se compone el escenario completo de lo que significa el gourmet. Como área de interés para desarrollar la presente investigación, fueron seleccionadas tres, las que corresponden a: Postres, comida chilena, y comida típica. A partir de esta selección aparecen Los Dulces de La Ligua, pues poseen una riqueza cultural y tradicional que los posiciona por sobre otros productos culinarios nacionales. En las páginas a continuación, se registra un proceso de recopilación de antecedentes, y continúa con una propuesta conceptual, con el fin de valorizar el patrimonio gastronómico de La Ligua, para luego dar forma a un proyecto de diseño que da respuesta a esa propuesta. El presente proyecto corresponde al diseño de una franquicia, la cual compete a la elaboración de un servicio vinculado a un sistema producto. Se busca dar valor a un producto nacional, con más de 80 años de existencia, tradicional y artesanal como lo son los Dulces de La Ligua, generando una experiencia gourmet en torno a los mismos. Esta última pretende centrar su atención en las historias familiares y generacionales que se involucran, las fábricas que se dedican a la producción del pastel liguano, el contexto de su pueblo, y también en los ritos y tradiciones que le han otorgado la relevancia que estos productos poseen actualmente. De este modo, se crea un escenario que potencia el hecho de degustar los ya mencionados dulces. Se desarrollará una franquicia orientada al mercado gastronómico nacional, en donde se tendrá control de una serie de factores; lo que se conoce como “Know How”; con la finalidad de garantizar la experiencia vivida por los consumidores. Aquellos factores corresponden a la estandarización de las recetas y modos de preparación de los dulces y diferentes platillos gourmet inspirados en ellos, la definición de un protocolo de atención para los trabajadores, lo referente a imagen corporativa y sus aplicaciones (paleta de colores, uniformes, papelería, web, entre otros), las características físicas generales que deberá tener el local en donde se entregue el servicio, y también el diseño de interior y exterior del recinto (colores, muebles, gráficas, iluminación, entre otros). Es así como se pretende entregar un servicio completo para aquellas personas que deseen probar dichos dulces bajo el concepto gourmet. Por otro lado, el público objetivo al cual apunta este proyecto, son hombres y mujeres de entre 20 y 50 años de edad; de un status socioeconómico c2 o superior, que son capaces de costear un servicio como el propuesto. Personas que gustan del buen comer, de establecer reuniones junto a un café, o de aquellos que priorizan los productos nacionales por sobre los internacionales. Este modelo de negocio, que se plantea como una franquicia, se define como un sistema de reproducción en cadena, el cual permite la existencia de varios franquiciados (quienes adquieren el modelo), otorgando la posibilidad del establecimiento de puntos de atención/venta en diversos lugares del país. Es así como mayor cantidad de personas podrán acceder a este servicio que rescata un producto nacional, artesanal y tradicional, y lo eleva a un concepto gourmet.