Evaluación de la capacidad antioxidante en dietas funcionales para Salmo Salar (Pisces: Salmonidae, Linnaeus, 1758)

Abstract

Los peces en cautiverio están sujetos a largos periodos de estrés debido al manejo, los cambios en la calidad del agua y el hacinamiento, este sistema productivo con alto énfasis en la intensificación, con una marcada diferencia en relación a como se encuentran los ejemplares en el medio natural, provoca daños a nivel celular, por el estrés oxidativo generado, debido a la formación de especies reactivas de oxígeno (ROS); provocando con esto una disminución en la productividad industrial y calidad del producto final, debido a la aparición de enfermedades. Es por esto que la prevención, control de enfermedades infecciosas y la mortalidad en salmones mediante el uso de sustancias naturales ha sido identificado como un tema importante y con proyecciones. El objetivo de este trabajo fue evaluar el estrés oxidativo en juveniles de Salmo salar sometidos a una formulación dietaria funcional con una combinación de antioxidantes, para mejorar la capacidad antioxidante del pez. Se alimentaron grupos de 70 peces en triplicado para 5 dietas diferentes con antioxidantes y/o inmunoestimulantes, además, de la dieta control. Desde el día 0 se alimentó con las dietas funcionales, en densidades óptimas de cultivo (12 Kg/m3), provocando hacinamiento al día 30 (20 Kg/m3), por disminución de la cantidad de agua. Se sacrificaron 9 ejemplares de cada dieta los días 0, 20, 30 y 40, donde se extrajo, intestino, riñón, hígado y músculo para determinar estrés oxidativo, mediante las siguientes técnicas: T-BARS, TRAP, Glutation y Carbonilos, respectivamente. Las dietas mostraron diferencias significativas respecto de su capacidad para evitar lipoperoxidación, oxidación de proteínas, aumentar la capacidad antioxidante y la relación glutatión reducido/oxidado para Salmo salar. Las dietas que contenía ácido araquidónico sólo o en combinación no generaron una disminución significativa del estrés oxidativo. Se observaron diferencias significativas en las dietas que contenían mix de flavonoides (dieta 3) y la dieta que contenía la levadura (dieta 5), en relación a un mayor efecto protector en las biomoléculas y la capacidad antioxidante con estas dietas. Sin embargo la dieta que generó una mayor diferencia significativa en cuanto a la disminución del estrés oxidativo por condiciones de hacinamiento fue la dieta que contenía sólo la levadura (dieta 5).