Contenido de tiamina en carnes musculares y órganos de vacunos

Abstract

En la alimentación humana, los "alimentos protectores" tienen una importancia fundamental, no sólo en la edad del desarrollo, sino también en la adulta. Entre los alimentos protectores figura la carne, que constituye no sólo fuente primordial de proteína animal, sino también un aporte de (vitaminas, especialmente del complejo B, y de iones. A pesar del hecho, que en Clínica y en los estudios de alimentación de grupos de población que se han hecho en Chile, se reconoce la importancia de la carne como factor alimenticio, no se dispone, sin embargo, de tablas nacionales que den a conocer el contenido general y particular de las carnes que se consumen en nuestro (país. Es así como el contenido nutritivo de la carne chilena se ha valorizado de acuerdo con cifras y estudios realizados en el extranjero (1, 2, 3), especialmente en Ingiatenra, Estados Unidos y Alemania; países en donde las caracteristicas del terreno, de razas de animales y su alimentación, etc., son bastante diferentes a las nuestras. Frente a estos hechos, que significan el trabajar con datos que no representan la realidad nacional, la Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología ha tomado la iniciativa de estudiar en forma metódica y sistemática, la composición de las carnes que se consumen en nuestro medio, y ha iniciado este estudio con el análisis de los músculos y órganos de vacuno, por ser éstos los de uso más frecuente. Dentro del plan general a que nos referimos, nos ha correspondido el estudio del contenido de vitamina B1 o tiamina de la carne. No puedo dejar de aprovechar la ocasión que se me presenta, para agradecer a la “Rockefeller Foundation", la generosa donación hecha al Dr. Enrique Egaña, gracias a la cual ha sido posible realizar este trabajo.