Puesta en valor del patrimonio gastronómico de la zona austral de Chile.

Abstract

La gastronomía es una de las diversas expresiones culturales que caracteriza e identifica a un pueblo; dentro del mismo contexto, el patrimonio gastronómico de la zona austral es el reflejo del legado de pueblos originarios, costumbres y tradiciones ancestrales, que se ven influenciadas por los colonizadores extranjeros y los alimentos originarios. El presente proyecto busca la recuperación, reconocimiento, y puesta en valor del uso de dichos productos e influencias en la cocina austral, plasmándolos a través de la creación de una guía gastronómica que diferencia aquellos establecimientos gastronómicos cuyo foco es la cocina chilena a través del uso de productos locales de la zona austral. Identificar y documentar este patrimonio gastronómico es una tarea necesaria y valiosa, cuyo resultado permitirá potenciar el desarrollo del turismo gastronómico dentro del territorio austral, considerando tres grandes zonas como el Archipiélago de Chiloé, la región de Aysén del General Carlos Ibáñez del Campo y la región de Magallanes y Antártica Chilena, que presentan una diversa despensa endémica, y oceánica. Además de consolidar una identidad gastronómica propia del territorio gracias al relevo de sus preparaciones culinarias y los establecimientos que la presentan.