Estela, Valparaíso de sabores y aromas.

“No se puede valorar, lo que no se reconoce” Bajo esta frase, cabe fuertemente todo tema relacionado con el patrimonio y la cultura, que hoy por hoy, se puede relacionar directamente con el desarrollo turístico de una ciudad, y para este caso en la comuna de Valparaíso. Valdés, R. resalta; “En Chile, no hay cultura gastronómica”. Con el ingreso de los españoles en territorio chileno, se inicia la primera globalización alimentaria de nuestra cocina. Aquí nace el epicentro del problema. Siendo una ciudad rica en recursos culturales, sociales y patrimoniales, Valparaíso, al igual que el resto de las ciudades de Chile, ha sido afectado por la heterogeneidad gastronómica -existen variedades culinarias, pero la mayoría de las comidas son en base a las mismas recetas-. La globalización, sus procesos y cambios, se han insertado de manera profunda en las costumbres nacionales, por lo que se han desplazado casi por completo las tradiciones gastronómicas criollas. En la cultura nacional no se pasa más allá de celebrar con comidas típicas en Septiembre, para las fiestas patrias, en donde la mayoría celebra con asados, anticuchos y empanadas de pino. Tomando vino y chicha. Estamos en una decadencia importante de la cultura gastronómica chilena (Larraín, 2001). Chile tiene gastronomía, pero no existe el valor añadido sentimental por parte de los chilenos, y específicamente en Valparaíso, una ciudad en donde es un poco difícil concretar el significado literal de lo que es la cultura y las tradiciones. El año 2003, Valparaíso revive como ciudad gastronómica, con miradas nuevas de la cocina y el servicio, a través de cocineros jóvenes –muchos con estudios y formación fuera del país-, y muchos extranjeros también, lo que dio paso a un desarrollo gastronómico diverso y de calidad (Reyes, 2008).