Estudio de viabilidad técnica y económica de un criadero de caracoles terrestres para exportación

Abstract

El caracol terrestre es un molusco altamente apreciado por países como Francia, Italia, España y Bélgica, entre otros. Sus usos son diversos: desde farmacéuticos y cosmetológicos hasta gastronómicos. La especie que se produce en países como Chile, Argentina y Perú posee un uso particularmente gastronómico. Es utilizado en comidas, salsas y picantes. En muchos países europeos es considerado un producto gourmet. Hoy en día el consumo de caracol ha ido aumentando tanto en volumen como en precio a nivel mundial. Esto abre una oportunidad de negocio para Chile, ya que el clima presenta factores muy favorables para su producción. A esto se suma que los principales productores se encuentran en el Hemisferio Norte, y el caracol presenta un ciclo de vida relacionada a la estación.