Situación del patrimonio gastronómico en la provincia de Arauco y propuesta de modelo de gestión para su puesta en valor.

Abstract

El propósito principal del presente proyecto es la diversificación del patrimonio gastronómico de la provincia de Arauco. Tomando como ventaja los conocimientos e ingredientes únicos extraídos de la misma área geográfica, creando la oportunidad de trascender juntos en el tiempo. Hoy en día, el uso de técnicas ancestrales y artesanales da a Arauco, Curanilahue, Los Álamos, Cañete, Contulmo y Tirúa. (Las siete ciudades que componen esta provincia) un gusto especial a su propia historia gastronómica. A partir de un exhaustivo diagnóstico y al posterior análisis de la información, obtenida desde la propia fuente por actores representativos de las ciudades antes mencionadas, fue posible identificar, reconocer y establecer las falencias y problemáticas que contribuyen a que la gastronomía patrimonial de la provincia de Arauco no sea conocida por las generaciones actuales conllevando esto a que las futuras no tengan noción de este patrimonio. A partir de ello, es necesario proponer un modelo innovador que permita la permanencia de esta arista patrimonial y cultural en nuestra sociedad. Planteándose metas y objetivos a largo plazo capaces de lograr la diversificación y permanencia de oferta gastronómica en la provincia y finalmente que ésta pueda trascender.