Caracterización del contenido de poliferoles y de la capacidad antioxidante en hojas de diferentes cultivares de palto (Persea americana Mill.) en dos estadios de maduración.

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo caracterizar el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante presente en hojas de palto (Persea americana Mill.) en dos estadios diferentes de maduración, considerando siete cultivares: Hass, Zutano, Edranol, Isabel, Esther, Gem y Negra de la Cruz, recolectadas en la estación experimental La Palma (PUCV) y se procesaron siguiendo protocolos de la Farmacopea Chilena. Para ello se emplearon métodos espectrofotométricos, incluyendo Folin-Ciocalteu para la determinación de polifenoles, el método de cloruro de aluminio para flavonoides y DPPH para la actividad antioxidante. Adicionalmente, se utilizó cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para la cuantificación de ácido clorogénico (AC) y quercetina galactósido (QG). Los resultados mostraron diferencias estadísticas significativas entre las variedades evaluadas (p > 0,05) para todas las mediciones realizadas. Edranol en el estadio maduro mostró el contenido más alto de polifenoles totales (295 ± 25 mg/g), en el estadio inmaduro, mientras que Gem en estadio maduro mostró el menor contenido. En este caso, se observó una interacción significativa entre variedad y estadio, evidenciando un comportamiento diferencial entre genotipos. Para el contenido de flavonoides totales, se observó que la variedad con mayor concentración fue Hass en estadio inmaduro (571 ± 50 mg/g) La variedad que mostró una menor concentración fue Hass en el estadio maduro. En general, los flavonoides totales disminuyeron significativamente con la madurez foliar en todas las variedades evaluadas. En cuanto a los resultados de la capacidad antioxidante, se determinó que la variedad que presentó la mayor concentración de equivalentes de Trolox en base seca fue Negra de la Cruz (252 ± 29 mg/g) en el estadio inmaduro. La variedad que presentó una menor concentración fue Gem en el estadio maduro. Se observó dependencia del estadio foliar, siendo las variedades en estadio inmaduro las que presentaron valores significativamente mayores respecto a su par en estadio maduro. La evaluación de compuestos fenólicos mostró que la variedad Isabel presentó la mayor concentración de ácido clorogénico (37 ± 5 mg/g) y de quercetina galactósido (18,3 ± 2,4 mg/g) en el estadio inmaduro. Hass registró el menor contenido de AC en hojas maduras, mientras que Ester en ambos estadios tenía la menor cantidad de QG. En general, todas las variedades exhibieron una marcada disminución de ácido clorogénico al pasar de hojas jóvenes a maduras; sin embargo, la concentración de quercetina galactósido se mantuvo estable entre estadios, conservando el mismo orden jerárquico entre genotipos, lo que indica que este metabolito varía principalmente entre variedades y no según la edad foliar. Se identificaron cultivares y estadios de maduración óptimos para el aprovechamiento de hojas como fuente alternativa de compuestos funcionales. Los resultados permitieron establecer correlaciones entre contenido polifenólico, flavonoides, ácidos fenólicos (quercetina galactosido y ácido clorogénico) y actividad antioxidante, contribuyendo así a la valorización de residuos agrícolas y a la posible aplicación de estos compuestos en las industrias farmacéutica, alimentaria y cosmética.