Catálago alimentario patrimonial de la región de Atacama : identificación y contextualización de productos alimenticios con enfoque patrimonial en la región de Atacama

Abstract

La región de Atacama es una zona que cuenta con distintos territorios culturales. El territorio cultural de la precordillera, del desierto interior, del borde costero y de los valles, cada uno con su propia identidad y sus patrimonios, el texto que se presenta a continuación describe algunos productos alimentarios y preparaciones, asociadas a territorios culturales que se han reproducido a través de sus habitantes y su contexto histórico. Es a través de los distintos usos del territorio que los alimentos cobran un valor particular, un sentido patrimonial, por su continuidad y reproducción a través del tiempo, de distintas culturas locales que han hecho uso de éstos. Reconocer, identificar y visibilizar productos alimentarios patrimoniales, a través de un catálogo de productos alimentarios de la región de Atacama. De ello, se hace fundamental sobre todo en estos tiempos modernos en que se reemplazan alimentos ancestrales, conocimientos y prácticas por una lógica de un consumo de alimentos ultra procesados, separados del territorio y de lo simbólico.